IDENTIFICAR AL PARGO MÁS PRECIADO
Les respondo directamente a la pregunta que da título a esta entrada1.
En primer lugar nos fijamos en los ÁPICES de la ALETA CAUDAL, amablemente señalada por LUVARUS el detective con unas flechas negras: Son BLANCOS. Manera más fiable de distinguirlo.
Ahora les cuento lo del circulo azul: Les quiere llamar la atención sobre la tonalidad casi negra del «hocico»2 de nuestro protagonista. Esta característica les diferencia de otros miembros relativamente parecidos de la familia de los ESPÁRIDOS( samas, besugos, urtas, brecas..) .Por lo anterior a este pescado se le denomina en algunas regiones de nuestro país: BOCINEGRO(según pasa el tiempo desde que se capturó, la intensidad del color negro tiende a desaparecer) lo que nos sirve para especular sobre su GRADO DE FRESCURA.
APUNTES PARA EL CONSUMIDOR
- La especie aquí detallada es la más preciada desde el punto de vista gastronómico dentro de aquellos que se etiquetan, presentan o venden como PARGO . Suele ser «victima» de FRAUDE POR SUSTITUCIÓN.
- Existe otra pescado de presencia cada vez más frecuente en GRANDES SUPERFICIES Y MERCADOS que les puede aparecer anunciado con el nombre de PARGO ROSA o ROSADO3 .De buena calidad pero sin llegar a la excelencia del que aquí hemos descrito. En breve le dedicaremos una entrada.
GLOSARIO
ÁPICE: Extremo superior o punta de algo.
ALETA CAUDAL: Conocida de forma coloquial como cola del pez y que tiene como principal función contribuir a la propulsión y movimiento del animal. Su forma puede ir variando según el sexo, la edad o la especie.
- En la la categoría del CONSUMIDOR vamos a ser especialmente prácticos y nos centraremos en aquellas características más fáciles y fiables de comprobar sin tener que recurrir a sólidos conocimientos de anatomía y que exijan un estudio demasiado pormenorizado del pescado. Contamos en EL DETECTIVE DE PESCADOS con imágenes que pretenden ser suficientemente ilustrativas para reconocer al producto pesquero. ↩︎
- Licencia literaria basada en la analogía de esta zona anatómica del pez con la de ciertos animales terrestres. ↩︎
- Nombre científico Pagrus major (Temminck & Schlegel,1843). ↩︎
